原料:牛肉500克
辅料:离笋尖100克、蒜苗50克
调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法:
1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。
4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成
牛肉做法家常 扩展
牛牛做法家常
用料
牛肉 300克
尖椒 2个
葱姜蒜 若干
蚝油 1勺
淀粉 1勺
料酒 2勺
酱油 2勺
盐 2克
调料粉 1勺
香油 1勺
步骤 1
牛肉横纹切薄片放料酒,淀粉,一勺油搅匀,待用
步骤 2
尖椒,葱姜蒜切好备用
步骤 3
20分钟后,放入蚝油,搅匀
步骤 4
油热,下牛肉片
步骤 5
用筷子慢慢滑开至牛肉全部变色
步骤 6
另起一锅,油烧热,放入调料粉出香味后,放入葱姜蒜爆锅
步骤 7
炒香后倒入酱油爆香
步骤 8
加入尖椒翻炒至出香味
步骤 9
下入牛肉片
步骤 10
大火不停翻炒至上色,加入盐
步骤 11
出锅前淋入香油
步骤 12
出锅,装盘
牛肉做法家常 扩展
1
洗净牛肉,横着切(主要一定要横着切)或者会影响牛肉的口感
洗净葱,切成一段段
2
把切好的牛肉,有蚝油腌制10分钟
3
开始下锅,先把锅里的油烧到有小烟,然后再把牛肉放入锅里,刚开始不要老是去翻炒,这样会影响牛肉的口感,等到牛肉血色稍微收干,将肉牛炒至八分熟,把牛肉起锅,接着放入油,把葱白放入锅内翻炒,等葱白颜色变深,放入牛肉和葱白翻炒,待牛肉和葱白入味时,再放入葱绿,随便翻炒一下,然后就可以上碟。